ComTradição –
Restaurante, Galeria e Atelier
Começamos
buscando a essência do Ser Humano.
O
ComTradição é o resultado desta busca. Se em nossas vidas pudermos nos despojar
de tudo que é superfulo, encontraremos um verdadeiro sentido para nossa
existência.
Reunidos sob a luz da contradição de destruirmos o planeta que nos sustenta - Paulo Machado 2006
Ao
trabalharmos os elementos da natureza: a madeira, o barro, o ferro, o fogo, a água
e os alimentos com profundo respeito à sua origem, estrutura, forma e conteúdo
conferimos a eles outras existências.
O
resultado final deve ser tocado, acariciado, sentido, cheirado, degustado e
saboreado.
Ao
interagirmos desta maneira com as peças e os alimentos percebemos toda a vida
que ensejam.
Nesta
relação de troca nos descobrimos pertencentes à natureza. Nesta troca, encontramos
nossa essência que é servida aos nossos clientes através de nossa criação.
Ana Isabel Nunes e Paulo Machado
Segundo a antropóloga Maria
Eunice Maciel: “Neste
contexto, o preparo e consumo de uma iguaria podem representar um exercício identitário,
envolvendo muitas vezes não apenas a repetição da receita e a fidelidade aos
ingredientes, mas também a reprodução das condições em que a iguaria era
preparada. Tem-se, então, mais do que algo a ser degustado, a construção de um
alimento-memória, capaz de conectar o indivíduo a um passado valorizado ou que
se deseja recuperar.
Dada a heterogeneidade de
sua paisagem geográfica e humana, o Brasil encerra em seu território uma
diversidade gastronômica incomparável. Em todos os estados brasileiros há
práticas alimentares enraizadas, que terminam por se cristalizar nos chamados
“pratos típicos”. Tais pratos se fixam como símbolos de suas localidades e
ganham inclusive notoriedade nacional, como é o caso do acarajé (BA), da torta
capixaba (ES) e do pão de queijo (MG). No caso do Paraná, evidencia-se o
Barreado como o principal exemplo deste processo.”
