domingo, 29 de outubro de 2017

Uma homenagem aos nossos ancestrais neste feriado.

 

Índios Tapuios Às margens do Rio Preto - SPI

 

Neste final de semana (de 2 a 5 de novembro) o ComTradição presta uma homenagem aos nossos ancestrais, mais particularmente aos índios Tapuios, que habitavam o nordeste de Goiás. 

Viviam nas margens do Rio Preto,um curso de água dos estados de Goiás e Minas Gerais, Brasil. O rio nasce na lagoa Feia, no município de Formosa, em Goiás, e segue recebendo as águas de importantes afluentes até desaguar no rio Paracatu, já em terras mineiras. Faz parte bacia do rio São Francisco.


Rio Preto separando os Estados de Goiás e Minas Gerais
 
As suas margens foram habitadas por indígenas que, devido às escuras águas, o chamaram Huna-y, que significa "água escura" ou "rio preto". O termo Huna-y é também a origem do nome do município de Unaí, em Minas Gerais. 

O passado de cunho mitológico dos Tapuios não remonta aos tempos imemoriais de seus ancestrais que dominavam um território vastíssimo, correspondente a uma boa parcela do atual estado de Goiás. O passado dos Tapuios coincide com o da fundação da aldeia do Carretão, no século XVIII, quando partes de diferentes povos indígenas da região são ali assentadas e perdem sua autonomia tribal.
 

Conta a história que eles alimentavam-se prioritariamente de caças e peixes, dentre eles o surubim. 

A partir de nossa pesquisa, preparamos um prato originário dessa cultura praticamente extinta, resgatando um pouco de nossa ancestralidade culinária, tal como fizemos com o Barreado, a Costelinha de porco, a Carne de Lata e a Galinha Caipira.

Serviremos o Filé de Surubim preparado com ervas frescas, manteiga e limão siciliano , acompanhado de banana da terra e salada verde. Mais um sabor inesquecível dentro do conceito de alimentos memória, como é de nossa tradição.


Filé de Surubim com Banana da Terra e Salada Verde






E tem mais. Em homenagem aos nossos ancestrais mineiros e caipiras preparamos nossa tradicional galinha caipira ao molho servida com Ora-por-nobis.


Ora-pro-nobis



Quando esta planta tornou-se objeto de estudo científico, os pesquisadores ficaram encantados com o que encontraram. Este vegetal tem altos níveis e quantidades significativas de fibras, vitamina A, vitamina C, B, ferro, magnésio, manganês, potássio, cálcio e cobre. Além disso, os compostos antioxidantes poderosos (carotenóides) completam este arsenal de Fitonutrientes e compostos orgânicos benéficos. Os pesquisadores vêem evidências de que o consumo de ora-pro-nobis reduz a pressão arterial e os níveis de colesterol, assim como tornam o sangue menos propenso a formar coágulos.


Alguns dos benefícios para a saúde da ora-pro-nobis incluem sua capacidade para ajudar a perder peso, aumentar a saúde do coração, ajudar no desenvolvimento das crianças, o tratamento de certas doenças gastrointestinais, prevenir certos tipos de câncer, proteger a pele, aumentar a visão, fortalecer o sistema imunológico, construir ossos fortes e aumentar a circulação.

Galinha Caipira do ComTradição
 Assim, convidamos aos nossos clientes e amigos a virem se surpreender com mais estas delícias preparadas com muito amor e respeito à sua saúde: saiba o que você come.

Neste feriado prolongado venha para Olhos D'Água desfrutar de nosso aconchego e compartilhar de nossa homenagem a nossos ancestrais.


sábado, 8 de julho de 2017

Novos Pratos, sabores inéditos e o resgate de nossa cozinha ancestral

No ComTradição  a experimentação sobre novos ingredientes e a maneira de prepara-los é uma busca permanente para surpreender nossos clientes, criando e recriando pratos tradicionais da cozinha ancestral brasileira, ou seja, o alimento memória, aquele que nos leva a gratificantes lembranças da cozinha de nossos antepassados.

Após cinco anos, continuamos fiéis a nossos propósitos de evitar produtos industrializados utilizando alimentos frescos, de origem conhecida e qualidade assegurada. 

Em mais um aniversário do ComTradição oferecemos o prazer de descobrir o sabor da Carne de Porco de Lata Recheada.


 
Carne de Porco de Lata Recheada

 

Carne de Lata Recheada do ComTradição
Para os veganos também temos novidades: a Batata Doce confitada com páprica.


E a Cenoura ao molho de soja e gergelim

 
Venha para Olhos D´'Agua desfrutar do aconchego de nosso  ambiente e de nosso atendimento.



sábado, 11 de março de 2017

Aviso aos clientes amigos

Neste final de semana (10,11 e 12 de março) estaremos fechados para realizar serviços de manutenção. Reabriremos na próxima sexta-feira (17 de março) às 19:00. Agradecemos a compreensão.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2016

Final de semana de Frutos do Mar no ComTradição

Final de semana de frutos do mar no ComTradição. 



Neste último final de semana de 2016 venha saborear nossas delícias do mar. À noite, nesta sexta e sábado, serviremos uma deliciosa pizza de bacalhau e ceviche à moda da casa. 

 
Pizza de Bacalhau do Porto assada no forno a lenha






 Lascas de Bacalhau refogadas no alho, azeite, cebola. Massa fininha aberta na hora, molho de tomate da casa, queijo mussarela de 1a. qualidade, azeitonas pretas, orégano e salsa portuguesa.




Ceviche à moda do ComTradição

Ceviche de filé de linguado (peixe do mar) marinado no limão siciliano, gengibre, cebola roxa, pimenta dedo de moça, pesto de manjericão e salsa portuguesa acompanhado de linhas de cenoura e pepino, tomate cereja e pãezinhos

Para o almoço de sábado e domingo, serviremos Moqueca de Cação (Peixe do Mar) à moda baiana. Faça sua reserva e entre 2017 apreciando nossa culinária ancestral. 

Moqueca de Cação à Baiana

 Moqueca preparada com postas de Cação, tomate, cebola, alho, coentro fresco,  pimentões amarelo, verde e vermelho, refogados no azeite de dendê com leite de coco, acompanhada de arroz branco ao alho e pirão de peixe.

 

domingo, 21 de agosto de 2016

A cozinha do ComTradição é um  caldeirão permanente de pesquisa e experimentação dos saberes e sabores da culinária ancestral brasileira. Isso significa que buscamos resgatar ingredientes e formas de preparo que nossos ancestrais utilizavam. Segredos de sabores de um tempo em que o alimento era tratado como algo sagrado, que vinha direto da natureza para o nosso prato. Um tempo no qual não existiam processos industriais e seus aditivos químicos que modificam os nutrientes para que alguém retire o maior lucro possível, sem se preocupar com a saúde de quem se alimenta.




No ComTradição você saboreia uma comida da roça, em uma casa de roça, com um atendimento amigo e uma energia emanada de um profundo respeito pela natureza e por nossa humanidade.   

Conheça alguns de nossos pratos:

O Barreado

"Sua origem, contada de pai para filho, é que há mais de 200
anos,  aqui  em  Morretes,  quando  os  filhos  de  índios  com
portugueses (mamelucos ou caboclos) vinham à vila trazer os
produtos  da  lavoura  a  seus  patrões,  ficavam  para  almoçar  e
lhes era servido uma carne muito gostosa. Gostaram  tanto que
levaram a idéia para o sítio onde moravam, e sempreque os
patrões  iam  visitar  as  plantações  eles  ofereciam  aquele  prato
saboroso,  feito  com  carne  de  peito,  toucinho  e  todos  os
temperos  disponíveis,  que  eles  deixavam  cozinhar  por muitas
horas  em  panela  de  barro  para  amolecer  bem  a  carne  (DE
BONA, 2000)."




Carne de Porco de Lata

No tempo de nossas avós não existiam açougues, geladeiras ou câmaras frigoríficas. O animal, geralmente criado na própria propriedade, era abatido e sua carne era preservada por meses em latas de 20 litros. A tecnologia para preservar essas carnes (de porco e de vaca) passava por um processo artesanal no qual elas eram temperadas e depois cozidas em fogo lento até ficarem macias. Depois disso eram levemente fritas na  banha de porco e envolvidas pela mesma banha, para não entrar em  contato com o ar, eram armazenadas.





Galinha Caipira


Nossa galinha caipira é preparada conforme receita tradicional da Culinária Caipira (*). Temperada com ervas frescas e condimentos naturais o prato procura resgatar o mesmo sabor de que nossos ancestrais desfrutaram.






(*) Comida caipira é um conjunto de pratos típicos do interior de São Paulo, nos primórdios era feita no fogo-de-chão na trempe, o fogão dos tropeiros, onde as panelas ficavam apoiadas em pedras em formato de triângulo ou penduradas em uma armação de três varas em estilo tripé por cima do fogo e que podiam ser de ferro ou de pau verde, e às vezes no chamado tucuruva, um fogão improvisado no meio do cupinzeiro, com o passar dos tempos ganhou altura e formato no que é hoje o fogão a lenha, onde normalmente é feita a maioria dos pratos.
Cozinha Caipira, pintura de Almeida Júnior 1895.

Há relatos de que tropeiros Bandeirantes tiveram grande influência da disseminação da culinária caipira por quase todo o Brasil.

Entre os grandes pratos e bebidas da cozinha caipira figuram: o leitão à pururuca, cuscuz caipira de legumes, pamonha, arroz tropeiro, bolinho caipira, vaca atolada, frango caipira, o furrundum, farofa de lingüiça, fraldinha em panela de ferro, caipirinha, a paçoca de amendoim, o feijão tropeiro, a canjica com costelo de porco, o virado à paulista, afogado, bolinho de mandioca, rabada, o angu, pé-de-moleque, a cabidela miúda, quentão, farofa de içá, rosquinhas de pinga, o doce de bananinha e entre outros.


sexta-feira, 15 de janeiro de 2016

Feriado prolongado no ComTradição em Olhos D'Água-GO.

 

Neste final de semana prolongado no almoço você saboreia o melhor da cozinha regional: galinha caipira, barreado de vaca, carne de porco de lata - são nossos pratos tradicionais.


 

Carne de porco de lata

 
Tradicional Galinhada Goiana

 

Barreado de Vaca

 A noite tem as pizzas e panquecas feitas no forno a lenha... Venha para Olhos D'Água desfrutar de nosso aconchego. funcionaremos de quinta (21/04) a domingo para o almoço e jantar.



Venha saborear uma deliciosa panqueca elaborada com ingredientes selecionados e gratinada no forno a lenha.Veja nosso cardápio.







À noite servimos deliciosas pizzas, com massa fininha aberta na hora, assadas no forno a lenha.
 


Se  você ainda não conhece Olhos D'Água basta digitar Restaurante ComTradição no Google Maps e o seu gps o trará até aqui para desfrutar de nosso aconchego